Chaerophyllum bulbosum
Heimische Gemüsespezialität mit stärkehaltigen, schmackhaften, nussigen Wurzeln.
Wird auch als Erdkastanie bezeichnet. Obwohl der Anbau schwierig ist, sind sich Feinschmecker einig, dass dieser Aufwand sich sehr lohnt. Gegessen werden die ockerfarbenen 5-8 cm langen und 3-4 cm dicken Knollen, die innen weiß sind. Der feine Geschmack erinnert an Esskastanien und Kartoffeln mit dezenter Würze von Sellerie und Pastinake. Die jungen Blätter werden als Salatbeigabe genutzt. Belege zeigen, dass die Kerbelrüben bereits 1601 auf den Wiener Gemüsemärkten zu finden waren. Heute findet sich die Pflanze auf der Roten Liste der gefährdeten einheimischen Nutzpflanzen.