Phaseolus vulg. var. nanus
Alte niederländische Sorte mit gelblichen, cremigenKernen (jung auch als Hülse nutzbar).
Zitronenbohnen sind eine seltene, traditionelle Trockenbohnensorte aus den Niederlanden, die früher vor allem in Nordholland angebaut wurde. Sie zeichnen sich durch ihre gelbliche Farbe, einen sehr aromatischen Duft nach dem Kochen und ihre gute Anpassungsfähigkeit auch an raues Klima aus. Die Aussaat erfolgt ab Ende Mai direkt ins Freiland, die Ernte im Spätsommer. Kulinarisch eignen sich Zitronenbohnen besonders für cremige Suppen. In der Zubereitung ähneln sie anderen weißen Bohnen und müssen vor dem Kochen eingeweicht werden. Trotz ihrer Qualität sind Zitronenbohnen heute selten geworden, da sie meist nur noch im kleinen Maßstab angebaut werden und die Nachfrage nach getrockneten Bohnen insgesamt gesunken ist.