Zea mays indurata
Eine dunkelviolette Flint-Maissorte, die nahezu ins Schwarze übergeht und aus Peru stammt.
Traditionell wird der völlig ausgereifte Kolben zur Herstellung des typisch peruanischen, alkoholfreien Getränks "Chicha morada" verwendet. In Bolivien wird ein ähnliches Getränk namens "Api" aus diesem Mais zubereitet. Als junger Kolben, kann dieser Mais jedoch auch als Gemüsemais gegessen werden. Bereits zur Zeit der Inkas wurde von den Ureinwohnern Perus der Purpurmais angebaut. Diese lilanen Maissorten, die vorallem in Peru, Bolivien, den Anden und Ecuador angebaut werden, stammen von einer gemeinsamen südamerikanischen Art namens "k'culli" ab.
Zutaten Rezept: Chicha Morada 250 g Maiskörner 1-2 Äpfel 2 Nelken Ein kleines Stück Zimt 1,5 l Wasser Zubereitung: Alle Zutaten in einem Topf mit 1,5 Litern Wasser für etwa 60 min kochen. Danach die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Den Saft einer Zitrone/Limette sowie Zucker nach Belieben hinzufügen, gut durchmischen und kalt servieren. Tipp: Das Getränk bleibt auch im Kühlschrank mehrere Tage frisch.